福建仙游：扁食之鄉(xiāng)，傳奇之源
在福建仙游縣的龍華鎮(zhèn)，扁食這種傳統(tǒng)美食以其獨到的風味和精細的手工制作工藝，贏得了大眾廣泛的喜愛。歷經數(shù)十年的發(fā)展，龍華人將扁食店的足跡遍布全國，共同塑造了一個名為“福建千里香”的仙游美食品牌，將這小小的扁食打造成了一個龐大的產業(yè)。在這片扁食飄香的土地上，林珍珠這個名字尤為引人注目，她不僅以自己的名字命名了店鋪，更是在福建省內開設了50多家“林珍珠扁食”連鎖店。她將傳統(tǒng)手工扁食轉化為工廠化生產的供應鏈企業(yè)，今天，就讓我們一同走進林珍珠扁食的世界，揭開其品牌背后的故事，感受那份傳承與創(chuàng)新的力量。
品牌源起：世代傳承的手藝
林珍珠扁食的故事始于1925年，由第一代傳承人林氏儀耀公在仙游縣的街頭小攤位開始。林氏儀耀公的扁食，以其皮薄餡嫩、湯汁濃郁而聞名。他堅持選用最新鮮的食材，每一道工序都親自把關，從選肉、剁餡、搟皮到包制，每一個細節(jié)都傾注了他的心血。他的扁食，皮薄如紙，卻能包裹住滿滿的肉餡，煮后晶瑩剔透，肉餡鮮嫩多汁，口感Q彈勁道，湯頭清而不淡，深受當?shù)厝说南矏邸?/section>
進入80年代，林氏儀耀公的女兒林珍珠繼承了父親的扁食技藝，并將其帶到了廈門。在這個經濟發(fā)展迅猛的時期，林珍珠的扁食店迅速在當?shù)孬@得了極高的人氣。她不僅保留了扁食的傳統(tǒng)風味，還在制作上追求更高層次的精致，使得扁食的口感更加細膩，肉質更加鮮美。林珍珠扁食店很快以其卓越的品質和獨特的風味在廈門聲名鵲起，成為了當?shù)厝巳粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠帧Ｃ刻煸绯?，家長們帶著孩子來到林珍珠扁食店，享受一碗美味的扁食作為早餐，這已經成為了當?shù)厣鐓^(qū)生活中的一種習慣，這份來自仙游的傳統(tǒng)美味，已經深植于當?shù)厝说男闹小?/section>
傳承與精進：扁食工藝學習之路
林珍珠的兒子陳志林從小就在扁食店的熏陶下成長，他目睹了母親如何將一顆顆扁食制作得如同藝術品般精致。他學會了如何挑選最新鮮的食材，如何調配出最美味的餡料，如何搟出最薄的皮，以及如何將這一切完美地融合在一起。憑著對仙游傳統(tǒng)美食的熱愛，2009年陳志林在廈門開設了第一家手工扁食加工廠。新廠的生產經營中，他認真做好每一個制作環(huán)節(jié)，確保每一顆扁食都符合最高的品質標準。他的努力得到了回報，顧客們對林珍珠扁食的美味贊不絕口，許多人甚至在品嘗后希望能購買幾斤帶回家，與家人共享這份美味。然而，隨著生意的興旺，陳志林也面臨著挑戰(zhàn)。一些顧客反映，購買的扁食在冷凍后皮出現(xiàn)開裂。如何在快速冷凍時扁食皮不開裂，并保持其本身的營養(yǎng)不流失？陳志林深入研究扁食皮的配方和制作工藝，嘗試多種面粉和水的比例，調整搟制的力度和時間，探索不同的冷凍方法，并積極向行業(yè)領先的同行學習，不僅順利解決了產品問題，更對食品研發(fā)有了更深刻的理解。此外，陳志林對冷鏈運輸和配送產生了濃厚的興趣，了解到冷鏈是保證速凍食品品質的關鍵。他學習了如何通過先進的冷鏈技術確保食品在運輸和儲存過程中的新鮮度，這些知識對他來說如同金子般珍貴。
現(xiàn)代化發(fā)展：品牌與市場的擴張
陳志林懷揣著將林珍珠扁食打造成全國乃至全球知名品牌的宏偉目標，開始著手將林珍珠扁食轉型為一家大型速凍食品生產企業(yè)。2012年，陳志林在廈門投資建設了現(xiàn)代化的工廠，引進先進的生產線，實現(xiàn)工廠化生產，并成立餐飲管理公司。面對市場上缺乏專門用于包制扁食的自動化設備的挑戰(zhàn)，陳志林主動聯(lián)系了餃子機的生產廠商，明確提出了對自動化包扁食機的需求。經過緊密合作，第一臺專為扁食設計的自動化包制機械終于誕生。這一創(chuàng)新不僅標志著林珍珠扁食在生產技術上的重大突破，也使得扁食的工廠化生產成為現(xiàn)實。陳志林意識到，林珍珠扁食的潛力遠遠超出了市區(qū)的邊界。他知道，要想讓這個品牌走得更遠，就必須采取現(xiàn)代化的發(fā)展策略。在傳承老一輩手工制作技藝的基礎上，結合現(xiàn)代化工藝，研發(fā)出多款扁食系列產品，豐富了扁食食品的產品線，并通過產品檢測、化驗、自動化包裝等環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行現(xiàn)代化標準管理，確保了產品的品質與安全，標志著林珍珠食品品牌正式邁入了現(xiàn)代化發(fā)展的新階段。
餐飲管理公司成立之初，陳志林便著手發(fā)展加盟店模式。他知道，要實現(xiàn)品牌的快速擴張，單靠直營店是不夠的。通過加盟，可以將林珍珠扁食的品牌理念和美味帶給更多的人。為此，他引入了精通食品安全、食品配方和流程管理專業(yè)的團隊，在他們的共同努力下，林珍珠扁食的產品得到了進一步的優(yōu)化，品質也得到了顯著的提升。在供應鏈管理方面，陳志林特別注重原料的采購，選擇與知名的品牌公司合作，大大確保了原材料的品質。他建立了一套高效的供應鏈管理體系，確保從原料采購到產品配送的每一個環(huán)節(jié)都能高效運轉。這一策略很快取得了成效，林珍珠扁食在福建省內迅速開設了50多家連鎖店，形成了強大的品牌效應。
線上線下融合：市場拓展新戰(zhàn)略
陳志林認識到，在互聯(lián)網時代，線上市場對于品牌覆蓋和影響力的擴展至關重要。為了實現(xiàn)品牌的全方位覆蓋，他緊跟電商趨勢，積極拓展線上渠道，與樸樸、美團、多多買菜等線上平臺合作，以觸及更廣泛的消費者群體，尤其是年輕一代的在線購物用戶。在線下，陳志林與沃爾瑪、永輝、大潤發(fā)、新華都、天虹、6+1等大型商超建立了牢固的合作關系，這些商超的廣泛分布讓林珍珠扁食能夠覆蓋更廣的地理區(qū)域，滿足各地消費者的需求。線上線下結合，加上實體店的聯(lián)動布局，極大地豐富了消費者的購物體驗。消費者不再受限于地理位置和營業(yè)時間，他們可以隨時隨地通過線上平臺下單，或者直接走進附近的商超和連鎖店，隨時享受到新鮮美味的林珍珠扁食。這種靈活多樣的購物方式，不僅滿足了消費者對便捷性的需求，也體現(xiàn)了陳志林對市場趨勢的敏銳洞察和快速響應。這種全方位的銷售策略使林珍珠扁食實現(xiàn)了產能的大幅增長，并顯著提升了品牌的知名度和影響力。在陳志林的領導下，林珍珠扁食的現(xiàn)代化發(fā)展取得了顯著成果，銷售額穩(wěn)步增長。
質量為本：持續(xù)創(chuàng)新之道
從一顆傳統(tǒng)的手工制作的扁食，到如今實現(xiàn)自動化生產的食品企業(yè)。林珍珠扁食視質量為品牌的生命線，為了確保產品質量的安全穩(wěn)定，林珍珠扁食不僅通過了ISO 9001質量管理體系和ISO 22000食品安全管理體系認證，更是在這些國際標準的基礎上自我加壓，提高了標準要求，順利通過了沃爾瑪、永輝、大潤發(fā)、天虹、樸樸等合作伙伴的第三方審核，這些審核的標準都高于國家標準。
林珍珠扁食不斷追求技術的進步，公司引進了自動真空和面機、自動混拌機、自動成型機、多頭秤自動打包機等先進設備，實現(xiàn)了從純手工生產到機械自動化生產的升級。這一轉變不僅大大提高了產能，還進一步實現(xiàn)了產品標準化生產，保證了產品的一致性和穩(wěn)定性。
品牌文化：賡續(xù)傳承精神
品牌文化建設是一個持續(xù)強化和實踐的過程，林珍珠食品品牌以二代傳承人“林珍珠”的名字作為注冊商標，這不僅傳承了品牌的歷史，也提高了消費者對品牌的認知度和價值認同。為了品牌的多樣化發(fā)展，林珍珠扁食還延伸注冊了“林珍珠千里香”、“撈餃人”、“撈餃人千里香”、“一湯名師”、“撈餃師”等一系列商標，為品牌的未來發(fā)展奠定了堅實的基礎。在品牌文化的宣導上，林珍珠扁食與乒乓球世界冠軍顧玉婷簽訂了品牌形象代言人合作，通過拍攝企業(yè)宣傳片、印制宣傳畫冊，并在CCTV、地方電視臺、美食雜志等媒體上進行展播宣傳，林珍珠扁食的品牌文化得到了廣泛的傳播。林珍珠扁食經過二十年的發(fā)展，獲得了諸多榮譽稱號，包括福建名小吃、中國名點、中華名小吃、同安名小吃、同安文明企業(yè)、人氣同安小吃、2022年同安區(qū)首屆美食旅游康養(yǎng)文化節(jié)--廚藝爭霸賽銅牌，2020-2021年度廈門守合同重信用企業(yè)、CCTV央視展播品牌、舌尖上的鼓浪嶼美食商家、方特旅游區(qū)優(yōu)秀合作商戶等。這些榮譽不僅是對林珍珠扁食品質的認可，也是對其在品牌文化建設上不懈努力的肯定。
未來展望：林珍珠扁食的全國征程
“槡梓之情，反哺之恩”，在仙游縣政府招商引資政策的吸引下，陳志林毅然決定將林珍珠扁食的事業(yè)版圖擴展至家鄉(xiāng)仙游縣榜頭鎮(zhèn)，以實際行動回饋桑梓。2022年，他注資成立了福建林珍珠食品有限公司，并計劃投資上億元建設林珍珠食品加工廠，這一舉措標志著林珍珠扁食的發(fā)展進入了一個新的階段。
10月16日，市品促會的工作人員參觀了正在建設中的林珍珠食品加工廠。陳志林告訴我們，該工程已經完成投資8000萬元，建成了一座15000平方米的現(xiàn)代化廠房，部分設施已經開始安裝。一期工程預計今年年底投產，將為當?shù)靥峁?00個就業(yè)機會，預計年產值將達到1億元。
隨著仙游工廠的建成投產，陳志林正在規(guī)劃讓林珍珠扁食走向全國市場，讓更多人品嘗到這份來自仙游的傳統(tǒng)美食。他堅信，通過持續(xù)的創(chuàng)新和對卓越的追求，林珍珠扁食將繼續(xù)以市場為導向，以客戶為中心，堅持品牌建設和質量管理，力爭成為全國扁食小吃的領軍品牌。
地址 : 福建省廈門市同安區(qū)朝洋路1069號